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去了殼的竹筍吃不完怎麼保存?

去了殼的竹筍吃不完怎麼保存?

發布日期:2019-05-30 作者: 點擊:

眼下正是竹筍大量上市的季節,再過些日子竹筍老了就沒法吃了,所以人們都會趁着竹筍鮮嫩時多保存一些。我們老家最近每個人上山都會滿載而歸,背回來的筍往院子裡的地上一到,幾個大媽們就開始剝筍。那麼問題來了,去了殼殼的竹筍吃不完怎麼保存?下面我來說一說我們老家都是怎麼保存竹筍的。


做法一


新鮮的竹筍去掉筍衣洗淨備用。鍋中多加些清水燒開,水開後倒入竹筍,竹筍煮熟後撈出沖一下冷水,待竹筍溫度降下來後放入一個裝滿冷水的容器中。這樣每天換一次水,可以保存一周甚至兩周,如果家中比較溫暖,可以放到冰箱保鮮層中保鮮,但是水不要倒掉。


做法二


第二種保存方法是曬筍幹,所以晾曬的那幾天一定要天氣好,如果天公不作美,我們可以按照做法一先保存幾天,等天氣好了在晾曬。竹筍去掉筍衣後洗淨,鍋中加清水燒開倒入竹筍,将竹筍煮熟後撈出沖一下冷水,然後瀝幹水分,用手将竹筍撕成一條一條的,擺放在篩簍中,一直晾曬至幹硬,方可收回,這樣的筍幹可以保存一年以上。


做法三


竹筍去掉筍衣後洗淨,将比較粗的竹筍切細一些,晾幹水分,一定要完全晾幹水分。壇子一個洗淨晾幹水分,燒一壺開水晾涼備用。将晾幹後的竹筍擺放到壇子中,倒入涼開水完全淹沒竹筍,将壇口密封保存,十至十五天後就可以吃到酸筍了。

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我們這裡有些人家還會把鮮筍和芥菜一起腌制,存放到春節期間吃,放點泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大魚大肉好吃多了。


下面來說說剝了殼的竹筍要怎樣保存:


鮮筍


剝殼後的鮮筍要及時下鍋水煮,煮至竹筍裂開就可以撈起來了,然後再流水沖洗,這樣可以去除竹筍的澀味。當時吃不完的筍,可以用淡鹽水浸泡着,放在冰箱冷藏,這樣吃個兩三天還是沒有問題的。切記:煮好的竹筍還是濕濕的就放在冰箱冷凍,凍過之後的竹筍再吃,軟綿綿的,口感差了好多。去年春天回老家,看到遍地的竹筍忍不住扳了好多回來,沒吃完的放在冰箱裡冷凍着,後來炒了一盤,剩了大半盤,都說不好吃,剩下的也都倒掉了。想想好可惜的。


曬幹筍絲


煮好的竹筍撕成一條條,然後曬幹或者烘幹,這樣的筍絲保存一年多都不會變質,再吃的話口感也還是一樣爽脆,有嚼勁。再吃的話,用溫水浸泡一小時,沖洗幹淨,就可以做菜啦。歡喜最喜歡的就是用幹筍絲炖臘豬蹄,炖出來的筍絲比豬蹄還受歡迎。剁成末加上肉泥做餡包餃子做包子都是我們家人喜歡的。


腌鹽筍


腌鹽筍的話就不需要先水煮了,這種方式适合粗一點的筍子。剝掉筍衣後,剖成四瓣,鋪進鍋裡一層筍一層鹽,鹽要多多的,等腌出水來後,把水瀝掉。然後開小火慢煮,因為是幹鍋,所以要不停翻炒,避免筍糊掉。等鍋裡的筍不再出水,而是裹上一層厚厚的鹽花了就可以撈起來了,冷卻後放冰箱冷藏。這樣也可以存放一年時間,再吃的話,要多泡幾次水。


泡酸筍


如果家裡有在做泡菜的話,直接丢泡菜壇子裡就行。沒有的話,就需要自制泡菜水了,花椒,八角,桂皮,香葉,适量水,煮開後冷卻導入可密封的無油無水玻璃容器中,再加入小米椒,冰糖,鹽,醋,最後加入竹筍,撕開的筍絲或整根的竹筍都行。密封放置陰涼避光處,半個月後就是酸爽的脆筍吃啦。做小炒肉可下飯啦。


怎麼樣,以上這麼多方法,有适合伱的嗎?五月就要過完了,春筍也要長成竹子啦,喜歡吃筍子的朋友們,要不要抓住最後的機會,屯點筍子呢?

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