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水煮竹筍甘甜不苦的小訣竅

水煮竹筍甘甜不苦的小訣竅

發布日期:2019-07-27 作者: 點擊:

清甜好吃的竹筍涼拌或煮湯都是非常美味的!但要怎麼做才能夠保留竹筍的甘甜并且驅走苦味呢?

 一、竹筍帶殼從冷水開始煮

 竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分,避免在水煮過程中流失,因此不建議切塊再下鍋。另外,煮筍要從冷水開始煮,不要等水滾了再丢下去。用冷水煮可讓熱度由外而内均勻提升,若直接丢入滾水會讓筍肉緊縮,苦味無法排出。

 小訣竅:煮筍的水要能夠淹過竹筍,避免煮久幹澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質,可将一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存,其餘的湯則倒掉。

 二、全程加蓋

 隻要一下鍋就加上蓋子并且全程不掀開,用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可,或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。

 小訣竅:加生米增甜味

 若想為竹筍增加甜味,可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法,将水煮的時間延長10~15分鐘也可以代替。

 三、冰鎮

 将剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水冰鎮,可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃,可以自然放涼後再送入冰箱冷藏保存。

 竹筍的甜味從摘下開始就會一直下降,最佳賞味期當然是當天現采現吃,頂多保持2~3天就過了甜度高峰期。若短時間内來不及食用,先将新鮮的竹筍水煮後保存也是好方法喔!

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